这事核心看:旧债有没有合法转到新接店人名下。店铺转让不等于债务转让。要是那份协议写明新老板承担17万,且你同意,你能直接找新老板;否则只能告原火锅店或原经营者。协议不规范,先去补签《债务承担确认书》或让新老板书面承诺还款,微信、录音也算证据。

债权转让必须通知债务人,没通知对债务人不生效。用EMS、微信、短信发通知并留痕,或起诉后由法院送达。

起诉管辖:有约定按约定;没约定,被告住所地或合同履行地都行。火锅店所在地通常能立案,你作为收款方所在地也可争取。火锅店食材供货货款纠纷、连锁餐饮供应链欠款都适用这规则。

担心注销,立刻申请诉前财产保全,查封账户、设备、应收款。法院一般要担保,保全后30天内起诉。若真注销,把股东、清算义务人追加为被告。

建议你:先查工商内档和财产线索,能补签就补签,谈不拢马上起诉加保全。