这种事,先定性:你跟包工头个人干活、没签劳动合同,一般算劳务合同纠纷/农民工工资欠薪,不是建设工程施工合同里的工程款。劳动报酬是你干活应得的工资,义务人是包工头;工程款是发包方欠承包方、总包的结算款。所以包工头说“发包方没结工程款”,不能挡你。

建议你直接去法院起诉,别先跑劳动仲裁。告包工头个人,案由多为劳务合同纠纷或追索劳动报酬;知道发包方、总包是谁,就一并列共同被告或第三人,依《保障农民工工资支付条例》要求其在欠付工程款范围内清偿或先行清偿。证据把欠条、微信催款记录、工友证言、考勤、转账、工地照片都备齐。

注意诉讼时效:约定2023年春节前付清,三年时效,微信催款能中断,赶紧立案,别等。若包工头挂靠公司,把公司也列上。