这事定性就是火锅店食材配送的买卖合同货款纠纷。对账单没盖章、只有老板或实际经营人签字,一般有效,不是非得盖公章;再配上送货单、微信对账、个人账户转账流水,就能往个人混同、共同还款上靠。

怎么办:先去调工商档案,把原老板、实际经营人、收款个人、火锅店/公司、现接店方一起列被告,到被告住所地或送货地法院起诉,案由写买卖合同纠纷。新老板原则上不背旧债,但他若继续经营、承接资产、承诺过旧账,就能一起告;能不能连带,法院看证据判。财产保全来得及,诉前诉中都行,担保后可查封账户、冻微信支付宝、扣店面转让款;诉前保全后30天内必须起诉。诉讼时效3年,2023年3月对账,中间没催款记录就悬了,赶紧发律师函、立案并申请网络查控。